Le cholestérol est une molécule utile pour l'organisme mais qui peut entraîner une pathologie lorsqu'elle est en excès. D'ailleurs, selon une étude récente, 30% des français sont concernés par ce problème.
En quantité normale, le cholestérol est indispensable à notre organisme.
C'est une molécule, fabriquée par le foie et qui sert tous les jours à entretenir, réparer, régénérer, construire les membranes qui enveloppent chacune de nos cellules.
Le cholestérol nous est par ailleurs indispensable pour digérer : il sert à fabriquer les sels biliaires qui permettent la digestion.
Le cholestérol est également utile à notre organisme pour fabriquer certaines hormones.
Enfin, il est indispensable pour fabriquer la vitamine D, si précieuse pour les enfants et les personnes âgées parce qu'elle participe au bon fonctionnement du système osseux.
Comment ça fonctionne ?
Tout d'abord, comprenons bien les raccourcis couramment utilisés, scientifiquement, il n'y a pas de "bon" et de "mauvais" cholestérol.
Dans le sang, le cholestérol peut circuler grâce à deux molécules, spécialisées dans le transport : les LDL et les HDL.
Le cholestérol est acheminé du foie vers les organes par une molécule qui s'appelle LDL qui joue en quelque sorte le rôle de camion livreur. Il est ensuite éliminé par une autre molécule qui s'appelle HDL et qui joue le rôle d'un camion éboueur qui ramène l'excès de cholestérol dans le foie où il est recyclé.
Avoir un problème de cholestérol, c'est en réalité un problème de fabrication excessive de cholestérol par le foie et/ou de consommation trop élevée dans notre alimentation et/ou d'acheminement.
Si vous avez trop de LDL, on dit que vous avez du mauvais cholestérol parce qu'il se dépose sur les parois de vos artères et les bouche peu à peu. C'est la première cause reconnue des infarctus et accidents cérébraux.
D'où vient le cholestérol ?
C'est le foie qui fabrique les deux tiers du cholestérol total. Nous puisons le dernier tiers dans les produits d'origine animale que nous consommons. Les produits d'origine végétale, comme les huiles, ne contiennent pas de cholestérol.
Les aliments qui en contiennent le plus sont : les oeufs, les abats, le beurre, les viandes grasses et les fromages gras. Les nutritionnistes recommandent de consommer au maximum 2 oeufs par semaine et de la viande 1 fois par jour. Malheureusement nous ne sommes pas tous égaux devant le cholestérol : il y a de fortes variations d'une personne à l'autre !
