Nos ancêtres étaient des nomades, ils vivaient de chasse et de cueillette. Leur alimentation était constituée de viande, poisson, œufs, miel, céréales sauvages, légumes sauvages et fruits.
Ils buvaient uniquement le lait de leur mère et seulement pendant la petite enfance.
Ils consommaient donc :
- trois fois plus de protéines que nous, dont une forte quantité de protéines animales
- moins de lipides (graisses animales) avec 1,4 fois plus d'acides gras polyinsaturés que d'acides gras saturés alors que de nos jours on est à 4 fois plus d'acides gras saturés que de polyinsaturés
- la quantité de glucides était presque équivalente, issus de la canne à sucre, de la betterave et des produits laitiers
- l'alimentation originelle était riche en calcium, en potassium, et pauvre en sodium
- l'alcool n'existait pas
- les fibres étaient consommées en grande quantité, trois fois plus qu'aujourd'hui
- les vitamines étaient abondantes, surtout la vitamine C (4 fois plus qu'aujourd'hui).
Lorsque nos ancêtres sont devenus des sédentaires agriculteurs/éleveurs, trois grands changements se sont produits :
- Ils ont développé la culture des céréales, principalement du blé et de l'orge
- Ils ont domestiqué les animaux en créant des élevages de vaches, de chèvres, fournissant ainsi les laits animaux et plus tard de nombreux produits laitiers
- Ils ont utilisé le feu (mais bien longtemps après sa découverte) pour la cuisson des aliments
Pendant longtemps, notre organisme, et particulièrement nos enzymes et mucines digestives se sont adaptés à cette nouvelle alimentation. Mais lorsque l'alimentation est devenue riche en macromolécules nouvelles (dont la pollution alimentaire), l'adaptation naturelle s'est perdue.
Changements importants dus à l'industrie agroalimentaire
L'industrie agroalimentaire est apparue dans le courant du XXème siècle. Elle a entraîné plusieurs changements dans l'alimentation de l'homme moderne :
- la consommation d'huiles préparées industriellement
- la consommation de céréales domestiques ainsi que de laits animaux et leurs produits dérivés, grâce à méthodes de productions intensives, pas toujours naturelles, permettant d'accélérer et d'amplifier l'élevage et la culture
- apparition de la pollution alimentaire : introduction de divers produits dans les organismes végétaux et animaux destinés à la consommation
- utilisation de modes de cuisson et de conservation transformant ou dénaturant les aliments (conserves en boites, surgelés, plats cuisinés)
- d'où apparition de nombreuses carences en vitamines et surtout en minéraux.
